近日，睿本云攜手圣口樂、上海華展等烘焙行業品牌企業舉辦的“預制西點·賦能中國烘焙”研討會五城巡展圓滿結束。

本次巡展橫跨七月與八月，我們相繼在濟南、杭州、廣州、成都、南京五座城市開展了烘焙研討會，旨在共同探討行業發展現狀與機遇，力求為烘焙品牌尋求最新的業務解決方案，為中國烘焙行業的健康發展賦能。

此次巡展，睿本云聯合圣口樂營銷中心總經理董世、上海焙匠總經理&日本MIC腦力公司中國區合伙人蘇焜、上海鼎坤飲品總經理&烘焙印象導師團導師劉濤、上海華展創始人&華餅動銷導師王大鵬、南京德勤品牌管理有限公司總經理&中華烘焙導師團導師郭送斌等資深烘焙行業大咖，圍繞烘焙營銷、團隊打造、新外賣體系的未來趨勢等主題進行了探討交流，為與會者帶來了寶貴的行業見解和經驗分享。

隨著居民生活水平提高以及飲食結構日趨多元化，同時還有線上銷售的發展和新興市場的崛起，我國烘焙行業呈現穩定增長的總體趨勢，發展前景廣闊。

然而，在一個個明星產品的博弈中，新舊品牌上演著“海水與火焰”的洗牌更替。與會者們一致認為，隨著競爭的加劇和市場飽和度的增加，烘焙企業需要不斷創新和提升服務質量，以保持競爭優勢，才不至于被消費者遺忘。

會上，各位烘焙企業嘉賓就目前烘焙行業發展的痛點進行了深度探討。

22年以來，由于入局者眾多，市場競爭加劇，烘焙品牌間的差異化競爭愈發困難。許多品牌在產品創新、品牌塑造和服務體驗等方面缺乏獨特性和差異化。奶酪包、臟臟包席卷全網過后，逐步被麻薯、肉松小貝、桃酥等新一派明星產品所取代……而這些新一派明星產品又能“紅”多久，我們尚未可知。

同時，從新零售的角度來看，大部分烘焙品牌在線上線下融合方面依然存在發展空間。借助本地生活，提供更便捷高效的購物體驗是烘焙品牌可以著力的發展方向。

另外，烘焙行業的供應鏈管理和物流配送仍然存在一些局限性。由于產品壽命短、運輸環節多，烘焙品的質量和口感易受影響。供應鏈的透明度和效率亟待提升，以確保產品的新鮮度和品質。

通過五場研討會，與眾多烘焙同行的交流探討中，我們總結出了當下最新的烘焙行業風向標。

#健康

新一代消費升級，有機、無麩質和低糖食品逐漸受到歡迎，追求健康生活方式的消費者成為市場的重要驅動力。烘焙行業應逐漸側重健康與營養，重視烘焙產品的營養價值和天然成分的添加。

#產品力與差異化

以新中式烘焙為例，眾多“xx局”新中式品牌在模仿爆品的發展路徑中吃到了流量紅利，卻在流量熱潮退去后無以為繼，被擠出市場舞臺。

鮑師傅的創始人鮑才勝曾說過，“烘焙行業有一個怪理論，5年洗一次牌，一成不變的，就會被洗出去。”誠然，一個品牌的成功離不開優秀的營銷手段，但一味追捧流量，跟風模仿卻無創新，甚至于砸錢以換增長的經營模式顯然不是可持續發展之道。說到底，烘焙品牌還要回歸初心，做好產品，在保持產品力的同時，追求差異化，方能變“流量”為“留量”。

預制烘焙也可理解為冷凍烘焙，它依托工業化實現烘焙產品的預制。

隨著經濟發展，烘焙門店租金與人力成本上升，預制烘焙有助于減小門店面積及節省人力；消費多元化催生了商超、茶飲店、餐飲店、咖啡店等渠道，相較于具備加工條件的純烘焙店來說，這些新渠道對于預制烘焙的需求量更大；供給端冷鏈物流基礎設施日益完善，使預制烘焙產品得以覆蓋更多的渠道和區域。由此可見，預制烘焙不失為當下烘焙品牌發展的一個新方向。

#數字化

烘焙行業的人、貨、場在新一代消費浪潮中加速重塑，同時本地生活概念崛起，烘焙品牌的線上線下一體化勢在必行，烘焙品牌亟待通過數字化的手段實現轉型升級。

睿本云多年來深耕烘焙行業，致力于為烘焙連鎖品牌提供一體化、全流程的本地商業數字化解決方案，通過可配置和擴展的「睿本云」平臺聚焦服務烘焙品牌的數字化經營，助力品牌實現規范化管理與轉型升級。

本次“預制西點 賦能中國烘焙”巡回展會，睿本云為烘焙行業的發展提供了一個重要的平臺和交流機會。與會者們通過深入的討論和交流，對烘焙行業的發展趨勢和問題進行了深入剖析，并提出了有創新性的解決方案。

未來，睿本云將繼續為烘焙行業的發展貢獻力量，以創新的思維和解決方案助力中國烘焙行業可持續發展。