伴隨著消費的漸進式復蘇，本就是大熱賽道的烘焙行業持續繁榮發展。行業內的競爭日益激烈，成功的品牌不再僅僅依賴于產品的口感和外觀，他們意識到需要通過精細化管理來提高產品質量、優化服務體驗，并塑造獨特的品牌形象，以在市場中突圍并取得長久發展。

在眾多經營環節中，烘焙連鎖門店的店內加工板塊扮演著重要的角色。店內加工可以很大程度地確保面包的新鮮度與口感，然而不規范的店內加工可能導致原料浪費、偷工減料、偷盜原料、產品規格不一和庫存混亂等問題出現，這些問題直接影響品牌門店的經營效益與競爭力。

因此，對店內加工板塊進行精細化管理成為烘焙連鎖門店突圍的關鍵一步。

店內加工的精細化管理能為門店帶來什么？

因此，通過有效的管理工具和管理手段對店內加工進行精細化管理，烘焙連鎖門店可以確保產品質量、提升服務體驗、降低成本，從而在激烈競爭中脫穎而出，實現長遠發展。

為了幫助連鎖烘焙實現精細化管理，針對店內加工模塊睿本云也提供了一系列的亮點功能，各位烘焙老板亦可以參考其中的管理思路。

以一個菠蘿包為例，它需要三道工序：先做面團，后做酥皮，再組成生胚進行烘烤。在「睿本云」系統中，每一道工序都能生成一級BOM，清晰地記錄原料消耗和產成品情況，讓品牌更好地掌控生產過程和成本。

制作產品時，店員可以根據前場銷售情況設置生產計劃單/店內加工單，在不同時間段生產適量的菠蘿包進行售賣，保證產品的口感和新鮮度。這些單據還記錄了生產的原料耗用和產成品的情況，有助于避免偷工減料、原料浪費、偷盜原料等生產經營問題。

門店加工車間設置KDS大屏，所有需要加工的產品將會推送到大屏。屏幕上會顯示加工品的負責員工、加工所需時長、加工狀態等詳細信息，規范了生產流程，提高了加工效率。此外，品牌還可以通過大屏操作原料與產成品的出入庫，實現庫存的管理。

門店接了蛋糕訂單，可在系統內實現一鍵代發，將訂單流轉至中央工廠或有裱花房的門店。制作完成后，工廠/裱花房可在系統內一鍵呼叫跑腿，將蛋糕發回門店，或直接送達消費者。在滿足消費者到店到家的不同需求同時，門店也可節省人力與店面租金。

店內加工的功能點旨在幫助連鎖烘焙品牌更好地掌握產品生產過程，提高產品品質和服務水平，實現店內加工的精細化管理。同時，品牌也能以此為出發點，更好地規劃其他經營環節的精細化管理。

精細化管理是一個大命題，但也是每個連鎖烘焙品牌在發展過程中需要思考的問題。通過對人員、流程、數據等多個維度的管理優化，并持續細化管理顆粒度，品牌才能逐步提升供應鏈的效率和穩定性，優化人力資源的分配和培訓，提升營銷策略的精準度和效果，從而實現整體經營成本的降低與業績的持續提升。