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餐廳排隊現象能否持續？

餐飲老板內參
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2022-04-06 19:20
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‍餐廳排隊現象能否持續？‍

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餐廳排隊現象能否持續？
關于餐飲業的排隊現象，有人會問是人造出來的？是托兒多還是真的多啊？
但肯定不會是托兒多，托兒排四個小時要幾十塊錢。如果問排隊的人為什么排隊，那原因只有一個，因為看見別人在排隊，有些人在選擇吃上面就是扎堆心理，只要他排隊我就去跟著排個隊，然后就等。這就類似于我們到一個陌生地方去吃飯，選擇標準就是人多的地方，甚至到最后這個東西本身怎么樣也就不計成本了。
那餐廳能不能保持一直有人排隊？我覺得有兩點，第一個就是看他的品牌力能不能持續做下去，資本可能會支持他持續地去打造品牌勢能、品牌力。因為這個其實是對于認知的一種戰略，也就是前面所講品類的品牌機會，就是搶占某個品類里面的認知，如果它能夠持續地讓該品牌在這個品類里搶占認知的話，那這種可能也會持續下去。
但是通常來說，排隊是不可能太持續的。因為其實排隊現象從另一個側面來看，就是你的運營效率低，你的出餐速度慢，所以它才造成了這種排隊。按道理來說，像這種零售化的快餐品類的餐飲出餐應該是非常快的，不可能排三個小時的隊還解決不了。

餐廳排隊現象能否持續？

輪值主編｜王菁     視覺｜代丹

本文來自微信公眾號 “餐企老板內參”（ID：cylbnc），作者：孫露露，36氪經授權發布。

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